|
KARA
LAHANA ÇORBASI
***
Tarifimiz Oğuz’un annesi Canay’dan
MALZEMELER
Yarım demet kara
lahana
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
HAZIRLANIŞI
Kara lahanaları
yıkayıp ince ince kıyın. Bir taşım kaynatıp suyunu dökün.
Lahanalar iyice
pişene kadar tekrar kaynatın.
Tereyağı ve unu
kavurup lahanalarının üzerine dökün. Topaklanmamasına dikkat edin.
Hepsini beraberce kaynattıktan sonra 2 diş sarımsağı ezip çorbaya
ilave edin.
En son olarak da
çekilmiş cevizi çorbaya ilave edin.
Bebeğinize
taneleri yediremeyeceğinizi düşünürseniz el blenderıyla pürüzsüz
hale getirebilirsiniz.
AYRAN ÇORBASI:
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın.
Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan
kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte
pişirin.
Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın.
Soğumaya bırakın.
Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak
ilave edin.
Soğuk servis yapın.
BEZELYE ÇORBASI:
MALZEMELER
1/2 kg bezelye
1 adet domates
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı pirinç
maydanoz
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan
pembeleşinceye dek kavurun.
Yıkanmış bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuşayıncaya
dek pişirin.
Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce pişirin.
Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip
servis yapın.
BOLU TARHANA ÇORBASI:
MALZEMELER
100 gr yağsız kıyma
150 gr köy tarhanası
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı tereyağ
2 kg et suyu veya su
tuz
HAZIRLANIŞI
Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika
kadar ıslatıp, bekletin.
Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün.
Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin
ve kaynatın.
Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3-4 dakika kavurun.
Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince
ince doğrayın ve tencereye ilave atın.
2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine
katın.
On
dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın.
BRETON ÇORBASI:
MALZEMELER
8 kişilik
2 adet orta boy soğan
250 gr kuru fasulye
1 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı tuz
15 su bardağı et suyu
2 kahve fincanı un
2 çorba kaşığı yağ
HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeyi temizleyip akşamdan bol suda ıslayın. Sabah yıkayıp
süzdürün.
Soğanları soyup piyaz doğrayın. Sonra tencereye bir kaşık yağ koyup
kızdırın, soğanları ekleyin, iki dakika kavurduktan sonra fasulyeyi
ilave edip bir dakika daha karıştırın ve et suyu ile tuzu ilave
edin.
Orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin ve ateşten alın.
Süzgeçten yada püre makinesinden geçirin.
Başka bir tencerede, yağ ve unu orta ateşte karıştırarak 4 dakika
(sararıncaya kadar) kavurun ve fasulyeli suyu ilave edin.
3-4 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Zar gibi doğranmış kızarmış ekmekle servis edilir.
BROKOLİ ÇORBASI
MALZEMELER
500 gr. brokoli
2 adet pırasa
3-4 kaşık sıvıyağ
100 gr. krema
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Brokoli ve pırasayı ayıklayıp robottan geçirin küçük parçalar haline
getirin.
Sıvıyağ da pırasaya tuz ekleyip biraz kavurun. Sonra brokoli
ekleyin. Tekrar kavurun.
Üzerine 6 bardak su ilave edilip, 3-4 dakika düdüklü tencere de
pişirin.
Ateşten aldıktan ve kapağını açtıktan sonra bir müddet soğumaya
bırakın.
Daha sonra içine kremasını ekleyin, el blenderi veya mikserle iyice
karıştırın. (Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz)
DEREOTLU ÇORBA:
MALZEMELER
2 adet tavuk butu
1 demet dereotu
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım kilo süt
HAZIRLANIŞI
2 kaşık un ve 2 kaşık yağı orta ateşte pembeleştirin.
1/2 kg sütü azar azar tencereye ilave edin.
Haşlamış olduğunuz tavuk etinin suyunu da 2 bardak olmak kaydıyla
ekleyin. Sürekli karıştırın. Kaynamaya yakın didiklenmiş tavuk etini
ilave edin.
Bir taşım kaynadıktan sonra iri dopranmış dereotunu da ekleyerek 1
dakika daha pişirin ve altını kapatın.
DOMATES ÇORBASI:
MALZEMELER
5 adet domates
5 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin(tereyağı tavsiye olunur)
3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı un ile hafif ateşte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin.
Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır. Daha önceden rendelediğiniz
domatesleri ilave edip karıştırmaya devam edin.
5
bardak suyu da ekleyip çorba hafifçe koyulaşana kadar çevirmeye
devam edin.
5
dakika kadar kaynatıp kapatın.
Eğer pürtüklü ise ılınınca tencerenizin içinde el mixerini 1-2 defa
çevirin.
Sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin.
DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE:
MALZEMELER
2 adet domates
1 çay bardağı sıvı yağ
½ paket tel şehriye
1 adet limon
1 demet maydanoz
½ litre su
yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Domatesleri yıkayıp, temizledikten sonra rendeleyin, yağ ile biraz
öldürülün ve tuz ilave edin.
Üzerine ½ litre su koyup, kaynamaya bırakılın.
Kaynayan suya şehriye atın ve bir iki defa çevirin. 15 dakika sonra
kapağını kapatın.
Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ilave edebilirsiniz.
DOVGA:
MALZEMELER
1 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç
3 su bardağı yoğurt
6 su bardağı su
1 bardak haşlanmış nohut
1/2 demet ispanak
1/2 demet nane
1/2 demet dereotu
tuz
HAZIRLANIŞI
Yumurtayı, unu, pirinci, yoğurdu bir tencerede iyice karıştırın ve
üzerine yavaş yavaş tüm suyu ilave edin, (yoğurdun koyu ayran
kıvamına gelmesi gerekiyor).
Normal ateşte tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tam haşlanmış nohutu ve tuzu ekleyin
ve pismeye bırakın.
Pirinci piştikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir
taşım daha kaynatın.
DÜBARİ:
MALZEMELER
8 kişilik
1 çorba kaşığı yağ
1 küçük karnabahar
2 lt et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı un
1 su bardağı süt
1 küçük ince dilimlenmiş soğan
¼ kereviz
¼ pırasanın beyazı
HAZIRLANIŞI
Karnabaharın dallarını keserek yıkayın, kaynar suda 20 dakika
haşlayın.
Üzerine soğuk su döküp soğutun.
Sudan çıkarın ve dallarının üzerindeki beyaz çiçekleri teker kesip
garnitür olarak bir tabağa koyup muhafaza edin.
Bir tencerede yağı koyup kızdırın. Sebzeleri ekleyip bir dakika
kavurun.
Karnabahar dallarını, et suyunu ilave edip kaynatın.
Sütle unu başka bir kapta iyice karıştırın ve ezin.
Kaynayan çorba suyuna karıştırarak yedirin ağır ateşte 15 dakika
kaynatıp süzün.
Karnabahar çiçeklerini de ilave edip bir kere karıştırarak servis
edin.
DÜĞÜN ÇORBASI:
MALZEMELER
2 çorba kaşığı margarin
1.5 çorba kaşığı un
1 litre et suyu
1 adet limon
1 adet yumurta
300 gr parça kuzu eti
HAZIRLANIŞI
1 litre kadar suya parça etleri atın ve 1 saat kadar kaynatın.
Diğer tarafta un ve yağ kısık ateşte hafifçe çevrilerek kavurun ve
üzerine yavaş yavaş etin suyu ekleyin.
Daha sonra bu suyun içine etleri de atın ve et suyunun tamamını
koyun.
Çorba ılındıktan sonra 1 limonun suyunu ve yumurta sarısını çırparak
terbiye yapıln ve pişen çorbaya ilave edin.
Arzuya göre üzerine kırmızı biber ve yeteri kadar tuz serpilebilir.
DÜĞÜR
MALZEMELER
1 su bardağı ince bulgur (düğür)
1 kaşık salça
2 adet sivri biber
1 adet soğan
6 bardak et suyu
tuz
pul biber
HAZIRLANIŞI
6 su bardak et suyu ile bir bardak ince bulguru beraber tencereye
koyup ince bulgur pişene kadar kaynatın. Suyu azalırsa su ilave
edebilirsiniz.
Diğer tarafta yağı eritip daha önceden ufak doğradığınız soğanı,
yeşil biberi hafifçe kavurup, salça, pul biber ekleyip, kaynayan
çorbaya ilave edin.
İsteğe göre nane de ilave edebilirsiniz.
Tuz ilave edip ocaktan indirebilirsiniz.
EKŞİLİ ARAP ÇORBASI:
MALZEMELER
2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı pirinç
2 adet limon suyu
1 çay bardağı haşlanmış nohut
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
10 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın,
kaynamaya başlayınca nohutu ekleyin.
Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün.
Çorba 1-2 taşım kaynamaya başladığında limon suyunu ilave edin.
Tencerenin altını kapatın.
Ayrı bir kapta sarımsakları kavurun. Nane ile beraber çorbaya
ekleyin ve servis yapın.
ELMALI PİRİNÇ ÇORBASI:
MALZEMELER
2 çay bardağı Amerikan Pirinci (haşlanmış)
2 büyük elma rendesi
3 yemek kaşığı soya yağı
2 yemek kaşığı
Dereotu ve maydanoz (kıyılmış)
1 çaykaşığı kırmızı biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Üç bardak kaynamış suyun içine elma rendelerini, haşlanmış pirinci
ve tuzunu ilave edin.
Bir taşım kaynattıktan sonra bir tabağa alın.
Bir tavada kırmızı biberi yağda hafifçe yakın ve çorbanın üzerinde
gezdirin, dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.
ERZİNCAN ÇORBASI:
MALZEMELER
150 gr taze fasulye
150 gr kıyma
50 gr erişte
sarmısak
maydanoz
dereotu
nane
yoğurt
HAZIRLANIŞI
Kıymayı karabiber ve tuz ile karıştırıp minik köfteler yapın.
Köfteleri bir tencere de kaynattığınız salçalı suya atın.
Fasulyeleri ince ince kıyıp tencereye koyun.
Erişteler ve dövülen sarmısağı da koyduktan sonra fasulyeler
pişinceye kadar, orta ateşte tutun.
Piştikten sonra, dereotu ve maydanozu ince ince üzerine kıyıp,
çorbanın suyu ile sulandıdığınız yoğurdu ilâve edin.
Bir çorba kaşığı tereyağı eritip, içinde naneyi bir iki kere
çevirdikten sonra çorbanın üzerine dökün.
EZOGELİN ÇORBASI
MALZEMELER
8 – 10 su bardağı et suyu
2 Su bardağı kırmızı mercimek
1 fincan pirinç
1 fincan bulgur
3 çorba kasığı salça
2 baş soğan
2 çorba kaşığı un
Sıvı yağ
Karabiber, tuz – Arzu ederseniz biraz kırmızı biber yada pul biber
3 Çorba kaşığı kadar kuru nane
YAPILIŞI
· Tencerede sıvı yağ ile soğanı kavurun
· 2 çorba kaşığı unu da tencereye koyun, iyice karıştırarak hafifçe
pembeleşmesini sağlayın
· 8 bardak et suyunu veya kemik suyunu tencereyi karıştırarak
yedirin
· Kaynayana kadar karıştırın
· Temizlenip yıkanmış kırmızı mercimekle pirinci ve bulguru da atın
· Sulandırdığınız üç kaşık salçayı da koyup karıştırın, mercimekle
pirinçler patlayana kadar kısık ateşte pişirin
· Bol kuru naneyi tencereye serperek karıştırın ve servis yapın.
Kaynak: Figen /
www.yemekbiz.blogspot.com
FASÜLYE ÇORBASI
MALZEMELER - 6 kişilik
1 soğan
4 çorba kaşığı tereyağı
4 bardak su
1 domates, rendelenmiş
150 gr taze fasulye (1 bardak)
5 çorba kaşığı un
1,5 bardak yoğurt
1 yumurta
tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanı ince ince kıyıp yağla birlikte, kısık ateşte 3-4 dakika
öldürdükten sonra su ve tuzu ilave edip kaynatın.
Domatesi kaynayan karışıma ekleyin.
Fasulyeyi 1 cm kalınlığında doğrayıp tencereye katın ve 20 dakika
pişirin.
Unu başka bir kapta yoğurtla birlikte ezip içine yumurta kırın.
Sıcak çorbadan birkaç kaşık koyarak karıştırın ve ılıtın.
Yoğurtlu karışımı tencereye azar azar dökerken, çorbayı sürekli
karıştırın.
Tüm yoğurdu azar azar çorbaya ekleyip karıştırarak kaynamasını
bekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirin. Arzunuza göre
dereotu serperek de servis edebilirsiniz.
FRANSIZ USULÜ ISPANAK ÇORBASI
MALZEMELER - 8 kişilik
1 kg ıspanak
1 çorba kaşığı yağ
3 adet orta boy piyaz doğranmış soğan
2 kahve fincanı un
12 su bardağı et suyu
½ çorba kaşığı tuz
az hindistancevizi rendesi
HAZIRLANIŞI
Ispanakların sadece yapraklarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra kaynar
suda beş dakika haşlayıp süzdürün sonra iyice sıkın.
Bir tencereye yağı koyup orta ateşte eritip soğanı ilave edin.
4-5 dakika karıştırarak kavurun ve ıspanağı ilave edin. 1-2 dakika
daha kavurup unu ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra tuzunu,
hindistancevizini ve et suyunu ilave ederek ağır ateşte 45 dakika
zaman zaman karıştırarak kaynatıp pişirin.
Ateşten alıp bir süzgeçten veya püre makinasından geçirin.
FRANSIZ USULÜ MERCİMEK ÇORBASI
MALZEMELER - 8 kişilik
250 gr kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
3 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu
HAZIRLANIŞI
Soğanı temizleyin ve piyaz biçiminde doğrayın.
Mercimeği yıkayın.
Bir tencerede bir kaşık yağı eritin soğanı ilave edip orta ateşte 2
dakika kavurarak sarartın. Mercimeği ilave edin ve bir dakika
karıştırdıktan sonra et suyunu ve tuzunu ekleyin.
30
dakika ağır ağır kaynatıp pişirdikten sonra ateşten alın.
Mercimekleri suyu ile süzgeçten ya da püre makinasından tamamen
geçirin.
Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyun, eritin. Unu ilave ederek bir
çırpma teli ile devamlı karıştırarak orta ateşte sarı bir renk
alıncaya kadar 3-4 dakika kavurun.
Süzdürülmüş sulu mercimeği ilave ederek ağır ağır iki dakika
kaynatıp ateşten alın.
Zar gibi doğranmış kızarmış ekmek ile servis edin.
GARBÜR
MALZEMELER - 8 kişilik
2 adet iri soğan
2 çorba kaşığı yağ
2 adet iri patates
1 adet iri havuç
1 adet orta boy kabak
1 küçük kereviz
15 adet ayşe fasulye
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
12 su bardağı et suyu
HAZIRLANIŞI
Soğanı piyaz gibi doğrayın.
Diğer sebzeleri de yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.
Bir tencerede yağı kızdırdıktan sonra soğanı ve diğer sebzeleri
ilave edin.
5
dakika orta ateşte karıştırarak kavurun.
Sonra unu ilave edip iyice karıştırdıktan sonra tuzunu ve suyunu
ilave edip bir saat pişirin.
Püre makinasından geçirin.
Bu
çorbada patlıcan hariç mevsime uyan ne sebze varsa onunla
yapabilirsiniz.
GAZPAÇO
MALZEMELER
1 kilo domates
1 yeşil biber (tatlı)
1/2 kırmızı biber
1 salatalık
1 soğan
2 diş sarmısak
1 tutam tuz, kimyon ve karabiber
4 yamek kaşığı zeytinyağı & 3 yemek kaşığı sirke
5-6 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Tüm bu malzemeler mikserde karıştırılır ve daha sonra sebzelerin
kabuklarını ve çekirdeklerini temizlemek için süzgeçten geçirilir.
Gazpaço derin bir kaba koyulur ve buzdolabında muhafaza edilir.
Gazpaço, İspanya'da yazları masalardan eksik olmayan tipik bir
çorbadır.
Soğuk içilir.
HAVUÇ ÇORBASI
MALZEMELER
Yarım kilo körpe havuç
2 adet patates
1 baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı veya bir çay bardağı sıvıyağ
6 bardak su
Yeterince tuz
Tatlı kaşığının ucuyla karabiber
Krema (isteğe göre)
HAZIRLANIŞI
Hafifçe erittiğiniz yağa ayıklanmış, yıkanmış ve iri iri doğranmış
havuç, patates ve soğan ilave ederek ve orta hararetli ateşte 5
dakika kadar hızlı hızlı çevirin.
Daha sonra üzerine su ilave edip 15-20 dakika pişirin.
Çorba ılındıktan sonra bir el mikseriyle pürtüksüz hale getirin. Bu
çorbaya krema konulması tavsiye olunur.
KEREVİZ ÇORBASI
MALZEMELER
1 adet kereviz
1 baş soğan
Yarım kilo süt
1-2 tanekarabiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı un
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığının ucuyla karabiber
1 yumurta sarısı
1 kutu krema
HAZIRLANIŞI
Küp küp doğradığınız kerevizleri, ince ince doğranmış soğanla yağda
çevirin.
Üzerine yarım kilo süt ve suyu ilave ederek 15-20 dakika pişirin.
Çorbayı el mikseriyle pürüzsüz hale getirin.
Ilınan çorbadan bir kepçe alarak un bir bulamaç haline getirilip
(pürtüksüz olmalıdır) çorbanın içine ilave edin, 1-2 taşım daha
kaynatın.
Servis edileceği zaman krema ile çırpılmış yumurta ile havanda
dökülmüş karabiberler ilave edilip bir taşım daha kaynatın.
Arzuya göre tuz ilave edebilirsiniz.
KEREVİZ ÇORBASI
***
Tarifimiz İpek’in annesi Hasibe’den
ilk sefer ben
yapraklardan da eklemiştim kokusu keskin oldu bakalım bu sefer
eklemedim, hindistan cevizi olmadığı için eklemiyorum ondan da.
Değişik bir lezzet, deneyin derim. Ayrıca yarım kereviz yeterli
oluyor.
MALZEMELER
1 kuşbaşı
doğranmış kereviz
1 kuşbaşı doğranmış havuç
1 kuşbaşı doğranmış patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
bir tutam hindistan cevizi rendesi
tuz, karabiber
bu tarifte yazmıyordu ama ben 1 litre de su ekledim
HAZIRLANIŞI
Tencereye 3 su bardağı suyu, patates, kereviz ve havucu koyup,
kapağı kapalı olarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi hafifletin ve
sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Biraz soğuyunca
blenderdan geçirin, bir kenara koyun.
Ayrı bir tavada
yağı ısıtın, unu ekleyin ve çok hafif pembeleşince sütü azar azar
katın.
Bu arada püre
haline gelen sebzelere 1 litre kaynar suyu ekleyip biraz kaynatın.
Kaynayınca
çorbadan birkaç kaşık alıp un-süt karışımına ekleyin.
Karışımı çırpma
teli ile karıştırarak pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
Karışımı
kaynayan çorbanın içine hızla karıştırarak dökün.
Tuz, karabiber
ve hindistan cevizini de ilave edip 4-5 dk. daha kaynatın.
Kaynak: www.portakalagaci.com
KÖYLÜ ÇORBASI
MALZEMELER
3 orta boy havuç
2 adet büyük patates
3 adet pırasanın beyaz kısımları
1 kereviz
4 tavuk kanadı
2 tavuk boynu
10 bardak su
100 gr tereyağı
HAZIRLANIŞI
Sebzeleri küçük küçük doğrayın.
Tavukları 2 lt suda tuz karabiber ekleyerek pişmeye bırakın.
Sebzeleri katın .
30
dakika pişirdikten sonra yağını katın, kremasını koyun.
LAHANA ÇORBASI
MALZEMELER
1 bağ kara lahana
1/2 bardak mısır unu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 domates (rendelenmiş)
5 bardak su
2 adet soğan
tuz, pul biber
HAZIRLANIŞI
Kaynamakta olan suya ince kıyılmış mısır unuyla harmanlanmış
lahanayı ekleyin.
İçine ince kıyılmış soğan, rendelenmiş domates ilave ederek 15 dk.
kaynatın.
Sonra ayrı bir yerde eritilmiş yağ, pul biber ilave edilip 5dk. daha
kaynatılın.
PATATES ÇORBASI
MALZEMELER
5 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 baş soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay fincanı un
Yeterine tuz-biber
1 adet dolmalık ya da çarliston biber
2 yemek kaşığı margarin veya 1 çay bardağı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Küp küp doğranmış patates, havuç, ince doğranmış soğan ve biberi
yağda 2-3 dakika çevirin.
Üzerine 6-7 bardak su ilave edin.
Hafifçe bulamaç haline getirilen unu ilave ederek kaynayana kadar
karıştırın.
Kaynadıktan sonra yeterince tuz, biber, ince kıyılmış maydanoz ilave
edin.
Hafifçe koyulaşınca ateşten alın ve sıcak olarak servis yapın.
PIRASA ÇORBASI
MALZEMELER
4
Kişilik
1 baş soğan
250 gr pırasa
1 adet yumurta
1/2 adet limon
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yağ
3 su bardağı et suyu
tuz
HAZIRLANIŞI
Pırasaları kibrit çöpü boyunda ince ince kıyın.
Bir kapta kıyılmış soğan,un ve pırasayı kavurun.
Et
suyunu katıp kaynatmaya devam edin.
Yumurta, limonu ve tuzu çırpın ve çorbaya ilave edin.
Sıcak sıcak servis yapın.
SANTE ÇORBASI
MALZEMELER
8 kişilik
4 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı yağ
3 adet orta boy soğan
1adet yeşil salata
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
12 bardak et suyu
3 çorba kaşığı kırılmış tel şehriye (2 dakika haşlanmış)
HAZIRLANIŞI
Patates ve soğanları temizleyip dörde bölün.
Sonra enine ince dilimleyip, patatesleri yıkayın, süzdürün.
Tencerede yağı kızdırın. Soğan ve patatesi ekleyerek 5 dakika
kavurup unu ekleyin.
Bir dakika karıştırıp et suyunu ve tuzunu ilave edin.
Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirip, püre makinasından suyu ile
geçirin.
Yeşil salatayı yıkadıktan sonra ince ince kıyın.
Kaynar suda 1 dakika haşlayın ve süzün.
Tel şehriye ile birlikte ilave edin.
VİTAMİN ÇORBASI
MALZEMELER
2-3 yaprak lahana
2-3 çiçek karnabahar
2 küçük patates
1 küçük kereviz
2 küçük havuç
2-3 yaprak ıspanak
1 avuç kırmızı mercimek
1 limon
1yumurta
İsteğe göre yağ
HAZIRLANIŞI
Bütün sebzeleri ufak ufak doğrayın, mercimekle birlikte tercihen
düdüklü tencerede haşlayın.
Blenderla puruzsuz hale getirin.
Yumurta sarısı ve limonu çırparak ilave edin.
Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis
edebilirsiniz.
YÖRÜK ÇORBASI
MALZEMELER
2 lt su
2 su bardağı nohut
1/2 paket erişte
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kuru nane
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Yeterince tuz
HAZIRLANIŞI
Nohutu akşamdan ıslatın ve ertesi gün kaynamakta olan suya ayıklanıp
yıkanmış olarak atın.
Hafifçe pişmesine yakın erişteleri atın, tuz ilave edin, altını
kısarak pişirin.
Erişte ve nohut iyice pişince ateşin altı kapatın.
Ayrı bir tencerede yağı hafifçe eritip biber salçası, nane ve
dövülmüş sarımsağı bir sos haline getirilip çorbanın içine atın, 3
dakika da bu şekilde pişirin.
Eğer koyu olmuş ise kaynamış su ilave edebilirsiniz.
Not: Bu çorbada erişte yerine mantı kullanılması tavsiye edilir.
Erişte vakti kısıtlı olanlar içindir.
YERELMASI ÇORBASI
***
Tarifimiz Ömer’in annesi Ayşe’den
MALZEMELER
1 kg yerelması
1 baş soğan
1 havuç
2 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz, karabiber
Terbiyesi için :
6-7 yemek kaşığı yoğurt
2
çorba kaşığı un
HAZIRLANIŞI
Soğanı soyup kıyın. Havucu ve yerelmalarını temizleyip küçük küçük
doğrayın.
Sıvıyağı tencereye alıp kızdırın. Soğanı ekleyip kavurun.
Havuç ve yerelmasını ilave edip 10 dakika kısık ateşte soteleyin.
Suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Tuzunu, karabiberini ekleyin ve tencereyi ocaktan indirip sebzeleri
blenderden geçirin.
Bir kasede yoğurt ve unu çırpın, sıcak çorbadan birkaç kaşık ekleyip
karıştırın
Bu
terbiyeyi çorbanıza yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edin, bir
taşım kaynatın.
Maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
KEREVİZLİ ÇORBA
MALZEMELER
2
adet orta boy kereviz
3
adet havuc
Et
suyu
Zeytinyağı, tuz, karabiber
2
çorba kaşığı un
Limon, yoğurt, yumurta sarısı ( Terbiyesi için )
HAZIRLANIŞI
Et
suyunu kaynatın. İçine miktarı size bağlı zeytinyağını ilave edin.
İri iri doğranmış kereviz ve havuçları kaynayan suyun içine atın.
Pişince blenderdan geçirin ve terbiyesini yapın. Bunun için terbiye
malzemesinin tamamını çırpın.
Tuz ve karabiber ilave edin.
BALIK ÇORBASI
MALZEMELER
4
dal maydonoz
1 demet kereviz yapragi
1 domates
1 sogan
yarim cay bardagi sivi yag
1 kg kirlangic baligi
2 defne yapragi
1 cay kasigi tane karabiber
1 patetes
1 havuc
1 cay bardagi pirinc
tuz
terbiyesi icin:
1 yumurta sarisi
1 limon
suyu
HAZIRLANIŞI
Maydanozları yıkayip saplarıyla birlikte düğüm haline getirin.
Soğan ve domatesi ortadan ikiye kesin.
Bir tencereye sıvı yağı koyarak soğan, domates, balık, kereviz
yaprağı, defne yaprağı, maydanoz, tane karabiber ve tuzu ilave edin.
Bunların üzerini geçecek kadar su ekleyip, balık pişene kadar
haşlayın.
Balığı ayrı bir kaba alarak kılçıklarını iyice temizleyin.
Patates ve havucu ufak küpler halinde doğrayın.
Balığı haşladığınız baharatlı suyu süzün ve bir tencereye alın.
Balık etlerini, havuç, patates ve pirinci ekleyerek pirinçler
pisinceye kadar kaynatın.
Terbiyesi icin yumurta sarisi ve limon suyunu bir kasede iyice
karistırın.
Çorbadan bir kepçe alıp hazırladığınız terbiyeye karıştırın.
Kasedeki karışımı çorbaya yedirerek yavaş yavaş dökün.
Üzerine kıyılmış maydonoz ile servis yapabilirsiniz.
TERBIYELI PATATES CORBASI:
MALZEMELER
4
yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet patates
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı et suyu
Tuz-karabiber
Terbiyesi Için
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1
tatlı kaşığı kuru nane
HAZIRLANIŞI
Havucun kabuklarını kazıyıp, tavla zarı şeklinde doğrayın.
Patateslerin kabuklarını soyup, kararmamaları için su dolu bir
kasenin içinde bekletin.
Kurusoğan ve sarımsakları yemeklik doğrayıp derin bir tencerede
koyduğunuz yağda soteleyin.
Soğanlar pembeleşince, içine küp küp doğranmış havuçları ilave edip,
kavurun.
Etsuyunu ekleyip kaynatın.
Et
suyu kaynarken, kararmamaları için suda beklettiğiniz patatesleri,
rendenin geniş tarafı ile rendeleyip, kaynamış olan etsuyuna ilave
edin.
Tuz ve karabiber ile baharatlandırdıktan sonra, sebzeler
yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sebzeler pişince blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Küçük bir kasede, yoğurt, yumurta sarısını iyice karıştırıp, pişen
çorbaya karıştırarak ilave edin ve bir taşım kaynattıktan sonra
çorbayı servis tabağına alıp, kuru nane ile süsleyerek servis yapın.
EZME PATATES ÇORBASI
MALZEMELER
1 kg sığır kemiği
12 su bardağı su
4 kahve fincanı un
1 baş soğan
1 adet havuç
1 adet orta boy kereviz
1/2 kg patates
yarım ekmek, bayat
7.5 çorba kaşığı tereyağ
50 gr kaşar peyniri
3 adet defne yaprağı
tuz, biber
HAZIRLANIŞI
Sebzeleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra büyük parçalara doğrayın.
Kemiği yıkayıp sebzelerle beraber bir tencereye koyun.
Üzerine 12 su bardağı su, tuz, biber ve defne yaprağı ilave edin.
Kaynamaya başladığında bir kaşıkla köpüğü alın.
Orta hararetli ateşte iki saat kadar kaynatın.
Tencereden sebzeleri ve kemikleri çıkarın.
Patatesleri ve et suyunu ince delikli bir süzgeçten geçirin.
5
çorba kaşığı yağ ile unu 1-2 dakika kavurun.
Süzülen çorbayı karıştırarak 10 dakika kaynatın.
Çorba kasesine koyun, 50 gr tereyağı eritip fındık iriliğinde
kesilmiş ekmeğin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ile beraber
serpin.
Fırında ekmekleri kızartıp, çorba ile beraber servis yapın.
EZME SEBZE ÇORBASI
MALZEMELER
6 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı margarin
2 adet küçük soğan
1 adet küçük kereviz
1 adet patates
2 kahve fincanı un
2 dilim bayat ekmek
2 adet küçük havuç
50 gr kaşar peyniri
defne yaprağı
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Et suyunu ısıtın.
Havuç, patates, kereviz ve soğanı ufak ufak doğrayıp et suyuna katın
ve bir saat kadar pişirin. Ezip süzgeçten geçirdikten sonra yağ ve
un ile kavurarak yaptığınız meyaneye katın.
Çok koyu ise biraz daha et suyu ilave edip,tekrar kaynatın.
Yanında, üzerine kaşar peyniri rendelenerek fında yanm saat
kurutulmuş bayat ekmekle servis yapabilirsiniz.
PATATES ÇORBASI
***Tarifimiz Dora’nin annesi Senem’den
MALZEMELER
3-4 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı
süt
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Patatesler
soyulup küçük küpler şeklinde doğranır,zeytinyağında iyice
çevirilerek kavurulur.
Üzerine küp küp
doğranmış soğanlar da eklenip kavrulur ve biraz su eklenip
yumuşaması sağlanır. Ateşten almaya yakın süt ilave edilip afiyetle
yenilir.
İsterseniz daha
küçük bebekler için rondodan geçirebilirsiniz.
YAYLA ÇORBASI
***
Tarifimiz Ömer’in annesi Ayşe’den
MALZEMELER
1
su bardağı tercihen kırık pirinç
2-3 su bardağı yoğurt
1
yumurta
1
kaşık un
Tuz, karabiber, nane
HAZIRLANIŞI
Pirinci biraz sıvı yağ eklediğiniz suda iyice haşlayın
Terbiyesi için bir kasede yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpın
Yoğurdun kesilmemesi için haşladığınız pirincin suyundan bu karışıma
biraz ekleyin
Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak
ilave edin.
Eğer çorba çok koyu olursa sıcak suyla seyreltebilirsiniz
Piştikten sonra bol kuru nane ekleyin.
Isterseniz çorba piştikten sonra üzerine tereyağını eritip nane,
pulbiber ekleyerek dökebilirsiniz
MERCİMEK ÇORBASI
***
Tarifimiz Ömer’in annesi Ayşe’den
MALZEMELER
1
su bardağı kırmızı mercimek
Yarım su bardağı tercihen kırık pirinç
1
orta boy soğan
2
diş sarımsak
1
büyük patates
Varsa et suyu
1
çay bardağı kadar sıvı yağ
Tuz
Yarım limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Yağ, tuz ve limon hariç bütün malzemeleri yıkayıp, sebzeleri
doğradıktan sonra suyunu ilave edip tercihen düdüklü tencerede
haşlayın
El
blender’ıyla çorbayı pürüzsüz hale getirdikten sonra sıvıyağ, tuz ve
limon suyunu ilave edin
Arada karıştırarak kaynayana kadar pişirin
YAZ ŞEHRİYESİ – ACİL ÇORBASI
***
Tarifimiz Başar’ın annesi Nagehan’dan
MALZEMELER
4 su bardağı su,
tercihen tavuk suyu
1 çay bardağı arpa şehriye
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
Yeterince sıvı yağ
Kuru nane
Kırmızı toz biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Varsa tavuk suyunu veya normal suyu kaynatıp tuzunu atıyoruz.
Şehriyeyi katıp
yumuşayıncaya kadar bekliyoruz.
Soğumaya
alıyoruz (ben beklemiyorum :) )
Sarımsaklı
yoğurdu katıp karıştırıyoruz ve biraz ısıtıyoruz yoğurt soğuk olduğu
için.
Üzerine de nane
ve kırmızı toz biber karıştırılmış eritilmiş yağı gezdiriyoruz.
Hemen oluveriyor
çok pratik. Bebişler için de birebir.
Kaynak: Ümit Usta
RENKLİ TAVUK ÇORBASI
***
Tarifimiz Ömer’in annesi Ayşe’den
MALZEMELER
Bir tavuk göğsü
–haşlanmış, küçük parçalanmış-
1 çay bardağı
haşlanmış mısır
1 baş soğan
Yarım çay
bardağı küçük doğranmış yeşil bibeer
Yarım çay
bardağı küçük doğranmış kırmızı biber
3 su bardağı
tavuk suyu
250 ml süt
4 yemek kaşığı
un
Tuz, k.biber
HAZIRLANIŞI
Süt ve unu
karıştırarak unun kokusu çıkana dek ateşte çevirin
Yavaş yavaş
tavuk suyunu ilave edin
Diğer tüm
malzemeleri ilave edin, arada karıştırarak pişirin
Bebeğinize
taneleri yediremeyeceğinizi düşünürseniz el blenderıyla pürüzsüz
hale getirebilirsiniz.
Kaynak: Zeynep /
www.yemekbiz.blogspot.com
ECESU’NUN YEMEK
ÇORBASI
***
Tarifimiz Ecesu’nun annesi Serap’tan
MALZEMELER
1 yemek kaşığı
tereyağı
5 bardak su,
tercihen tavuk suyu
4/3 su bardağı
irmik
4-5 yemek kaşığı
yoğurt
tuz, nane
HAZIRLANIŞI
Tereyağını
erittiğiniz tencereye varsa tavuk suyu yoksa normal suyu dökün,
irmiği ekleyin
Karıştırarak
kaynayana kadar pişirin, tuzunu da ekleyip ocağı kapatın.
Ilımaya
başladığında yoğurdunu da ilave edin.
Servis yaparken
isterseniz kuru nane de ekleyebilirsiniz.
Serap’tan notlar
:
Bu tarif aslında
pirinçli olarak yapılan yoğurt çorbasının irmikli hali. İrmiğin
çocuklar için faydalı olduğunu bir akrabamızdan duymuştum ve onun
torununa yaptığı bir çorbaydı bu. Ecesu çok sever bunu.... Hatta
bizde adı yemek çorbası nerden uydurduysa böyle söylüyor.
TAVUK SUYU ÇORBA
***
Tarifimiz İpek’in annesi Hasibe’den
MALZEMELER
½ tavuk göğsü
1 adet tavuk
butu (derisiz)
1 baş kuru soğan
1 çay bardağı
pirinç/arpa veya tel şehriye
2 yemek kaşığı
sıvı yağ
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı
un
tuz, karabiber
ve kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Soğanı yemeklik
doğrayın ve tencereye alın.
Üzerine 5 bardak
soğuk su, tavuk göğsü ve butunu, pirinci yıkanmış olarak ekleyin.
Hararetli ateşe
oturtun. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 20-25 dak. haşlayın.
Etleri içinden
ayrı bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Sonra onları elinizle
didikleyebilir veya minik doğrayabilirsiniz.
Hazırlık olarak
sarımsakları dövün.
Yağı ayrı bir
tavaya alın, unu ekleyin ve 2-3 dak kokusu gidene kadar kavurun.
Tavuk suyundan
az miktar alıp veya kaynar suyu bu kavrulmuş unun üzerine yavaş
yavaş karıştırarak ekleyin.
Bu karışımı
tencereye aktarın, ardından didiklenmiş tavuk etlerini ve sarımsağı
ekleyin.
Tuz karabiber
ilave edip 15 dak. kaynatın.
Servis ederken
büyükler kırmızı pul biber ekleyebilir.
Eğer koyu
geldiyse size kaynamış su ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Grip ve soğuk
algınlığında özellikle mutlaka tavsiye ederim.
Hazırlayan ve Derleyen : Ömer'in annesi Ayşe
|
